香奈尔
发表于 2010-11-13 14:40:20
今天想起俺家乡的一道名菜毛蟹炒年糕,
毛蟹就是还没长大的大闸蟹,壳没那么硬,相应肉也没那么饱满,
这个时节是没有毛蟹了,那就奢侈一把,来两个大闸蟹吧:lol:
也给大家做大闸蟹多一个选择哈,
说干就干,准备食材:
大闸蟹2只(一公一母),姜切丝,蒜切碎,干辣椒2个掰碎,红萝卜(点缀颜)、白菜梗(增加脆的感觉)和青椒少许。
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[ 本贴由 香奈尔 于 10-11-13 14:41 最后编辑 ]
香奈尔
发表于 2010-11-13 14:44:42
绳子已经松了,洗干净,螃蟹伸开爪子比盘子还大了,张牙舞爪地对着我:lol:
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香奈尔
发表于 2010-11-13 14:46:32
被大卸八块的可怜蟹蟹啊:D
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香奈尔
发表于 2010-11-13 14:50:06
公蟹蟹黄下面白白的就是绿茶说的那些透明胶质,那据说是称为胶质蟹白吧
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香奈尔
发表于 2010-11-13 14:51:49
俺用的是真空包装的宁波切片年糕!
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香奈尔
发表于 2010-11-13 14:54:16
先在锅里放点油,放点姜丝爆香,大闸蟹下去过油
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香奈尔
发表于 2010-11-13 14:55:53
再把所有配料放下锅里煸炒
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[ 本贴由 香奈尔 于 10-11-13 15:09 最后编辑 ]
香奈尔
发表于 2010-11-13 14:58:42
把大闸蟹和年糕(先煮上5分钟之后放冷水里浸泡片刻备用,这样年糕会更Q一些)一起下锅
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香奈尔
发表于 2010-11-13 15:01:57
在翻炒的过程中喷些水再喷上大妈说的五年花雕:lol:
年糕炒软后,加鱼露和少量老抽,
在锅里稍闷片刻,让里面的年糕吸入了螃蟹的鲜味
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[ 本贴由 香奈尔 于 10-11-13 15:06 最后编辑 ]
香奈尔
发表于 2010-11-13 15:05:36
翻炒至熟,起锅装盘,嘿嘿,给个特写
好看又好吃……口水……
有一点要注意的就是炒年糕的过程中,必要时要适量加水,否则年糕就炒糊了。
大满很爱吃这个呢……吃完瞪着说:没有啦?
……明天再做哈……:lol:
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