[用美食装备肚子]### 吃 专贴 ###（new-吃在西线）

聚宝猴

顶一下,等我有空再来交流

号号

为什么我煮的肉总是很硬呢?

[2006-11-27 14:16 补充如下]

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如果是冻肉，那么要缓缓解冻，解开之后再炖

炖的时候，刚开始不能放盐，因为否则细胞里面的液体盐分低，外面汤盐分高，这样细胞容易脱水，所以肉就紧了。

炖到一半的时候再放盐，太晚了肉里没有味道。

一般来说，小火1个小时肉就烂了，我最快45分钟炖烂。

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把肉放入，倒点醋。大火烧开，沸腾5分钟后转小火，标准是盖上盖子以后水无明显的沸腾，然后煮上个50分钟以上，就已经很烂了

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注意两点：1如果煮之前先要过油炒的话，之后家入的水一定要是热水，如果加入冷水，一定会老！
2后放盐，小火儿。

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地球人都知道
放两颗山楂

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放点儿黄豆，黄豆煮烂肉就差不多了。万一还不行，就再放点黄豆。

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芒硝

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煮之前不要用油炒，直接放水煮，煮开以后文火慢慢煮。肯定能煮烂的

[2006-11-27 14:16 补充如下]

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如果是冻肉，那么要缓缓解冻，解开之后再炖

炖的时候，刚开始不能放盐，因为否则细胞里面的液体盐分低，外面汤盐分高，这样细胞容易脱水，所以肉就紧了。

炖到一半的时候再放盐，太晚了肉里没有味道。

一般来说，小火1个小时肉就烂了，我最快45分钟炖烂。

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把肉放入，倒点醋。大火烧开，沸腾5分钟后转小火，标准是盖上盖子以后水无明显的沸腾，然后煮上个50分钟以上，就已经很烂了

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注意两点：1如果煮之前先要过油炒的话，之后家入的水一定要是热水，如果加入冷水，一定会老！
2后放盐，小火儿。

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地球人都知道
放两颗山楂

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放点儿黄豆，黄豆煮烂肉就差不多了。万一还不行，就再放点黄豆。

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芒硝

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煮之前不要用油炒，直接放水煮，煮开以后文火慢慢煮。肯定能煮烂的

[2006-11-28 10:05 补充如下]

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很多人炖肉，喜欢先过油炒一下再加水慢炖，但如果加入冷水的话，热的肉被冷水一击，就会变硬，很难炖烂，所以一定要加入热水。后放盐的道理有同学说了。。。。。
另外，要想入味道，建议提前2小时加入料酒，白糖，从姜蒜，稍许生抽，把肉腌一下。。。。

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从营养学角度看，肉类的营养损失的越少，滋味就会越好。

传统的做法觉得高压锅不好吃，关键在于配料还是普通料，前面少了焯水撇沫的去腥步骤，后面缺了“收汁”的步骤，怎么可能好吃。

可以尝试用很大快的五花肉（10厘米见方都没关系），上面划几刀（从肉面切，2/3深，皮要完整），用清水先煮10分钟，捞出温水洗净，再用加了黄酒和葱姜蒜的水煮10分钟，捞出洗净再扔到高压锅里。
现在的猪肉都很腥，必须要好好处理才好吃。

如果是清炖，配料中一定要加洋葱、蒜头和少许党参、黄芪、当归、枸杞，滋味异常的鲜美。
如果是红烧，配料中一定要用上好的海天老抽，少许红糖和洋葱（别的什么都不要放），然后一定要加土豆一起压。
压25分钟后，自然冷却到没有气冒出，开盖，转移到沙锅里，加一把冰糖然后中大火收汁，到汤汁合适就好了。
高压锅做得红烧肉，因为油份出来的多，所以非常香糯滑嫩，比常压炖得好吃太多。

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五花肉切薄片后，用腐乳汁或者别的调味汁腌15分钟（调味汁要淡些）
和芋头或者土豆或者红薯片交叉叠放，然后放在盆/碗里，凉水入锅，猛火烧开，然后继续蒸1、2个小时。

排骨类似，但是事先要焯一下出血水。
蒸排骨的时候，要放些水，刚刚好没过排骨，配菜可以是各类淀粉类、干菜类和磨菇类，上面铺几片葱姜蒜和洋葱，猛火蒸1个小时，就是汤鲜肉嫩了

[2006-11-28 20:12 补充如下]

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松软的原因有两种：
1、肉品质好
2、加了碱

饭馆里通常都用后一种做法

要想松软，用高压锅也是好办法。
压力越高，油分被挤出的越充分，然后水充填进去，就会很软糯的。

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看过一个电视节目，介绍一种方法可以令肉类鲜嫩可口，方法很简单,就是用可乐把肉（解冻后）浸泡一会（约五到十分钟）然后再烹煮即可。

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号号

据英国《新科学家》杂志报道，一种新的关于衰老的理论认为，身体垃圾越积越多，虽然我们可以把它们清理出去，但需要费很大力气。因此，我们的新陈代谢清洁系统觉得“太麻烦”，从而“罢工”，结果就使有害垃圾积少成多。

    一种普遍被接受的理论认为人之所以会衰老，主要是因为自由基引起的损耗造成的。通过对一种变异线虫进行分析，伦敦大学一个老龄化研究中心的达维德·格姆斯和乔希·麦克尔威发现：自由基不过是一个非常复杂问题中的一个方面。

    加利福尼亚大学的辛西娅·凯尼恩早在1993年发现一种线虫的某些株系含有的daf-2基因发生了突变，结果就会比正常情况下的线虫寿命长一倍。这表明：年老体衰是受基因控制的，而且研究人员很快在苍蝇和老鼠体内发现了类似的基因。

    凯尼恩试图了解这些基因与长寿之间可能存在的联系，结果发现了三种关键的基因。有些基因指示细胞产生抗菌酶，这种酶对一种进食能够杀死自己的细菌的蠕虫来说非常重要。另外，一些基因指定热休克蛋白的遗传密码，这种蛋白保护细胞不受高温损害。第三种基因则能够防范自由基对肌体的损害。

    之后的多项研究结果使研究人员认为，衰老基本上是由于日常垃圾处理和保养系统出故障所致。他们称之为衰老的“绿色理论”。最终，渣滓积垢越积越多，毒害了肌体细胞。研究人员希望在将来能确认一种或两种作用最大的基因，学会限制它们的作用，使人活得更长久。



   



     一、身体垃圾场大决战－饮食帮您排毒


　　如果你不愿意花费太多，那就在日常生活中吃些解毒食物吧！


　　绿豆汤。绿豆汤是最好的解毒水剂。经常接触化肥、农药等有害物质者，在日常饮食中应多吃些绿豆汤、绿豆粥、绿豆芽。


　　猪血。猪血被人体内的胃酸分解后，能产生一种解毒、清肠的分解物。


　　茶叶。茶叶具有加快体内有毒物质排泄的作用，这与其所含茶多酚、多糖和维生素C的综合作用是分不开的。


　　无花果。水果中的佳品，富含有机酸和多种酶，具有清热润肠、助消化、保肝解毒功效。


　　胡萝卜。胡萝卜也是有效的解毒食物。不仅含有丰富的胡萝卜素，食后还能增加人体维生素A。



   



　　二、排毒大法推荐


    1、自然界中的毒素：是大气与水源中的污染物，通过呼吸及进餐侵入人体内，铅、铝、汞等重金属是其代表。

　　解决方法：主动咳嗽。借助主动咳嗽可以“清扫”肺脏，每天到室外空气清新处做深呼吸运动，深吸气时缓缓抬起双臂，然后主动咳嗽，使气流从口、鼻中喷出，咳出痰液。


　　2、人体代谢后的废物：如自由基、吲哚、硫化氢等。

　　解决方法：充分饮水。不仅可稀释毒素在体液中的浓度，还可促进肾脏新陈代谢，将更多毒素排出体外，最好每天清晨空腹喝一杯温水。


　　3、保证充足的睡眠，放松心情，给大脑减压。


　　4、不要空腹吃对胃刺激大的过酸、过辣的食物。尽量规律用餐，保证胃的健康。


　　5、每天洗10～15分钟温热水浴，以促进淋巴回流，天冷时可每天用热水泡脚代替。


　　6、很少流泪的人不妨每月借助切洋葱痛快哭一次，哭完后别忘了补充水分。


　　三、不利于排毒的行为


　　断食。绝食不等于排毒，反而会让新陈代谢能力减缓。

　　不运动。不能光依赖排毒补充品而不做运动，流汗也是排除废物的渠道。

　　发怒。发火的时候，体内的部分器官会释放出特殊的有害化学物质，这些物质会影响体内整个循环系统的运作。

光光

沙漠玫瑰 于 06-11-27 11:50 AM 写道：
呵呵，想吃地道的广东“脆皮乳猪”吗？::2:::2:我知道府城高登街有一分点，还有将近20个分点，目前我还没弄清具体位置。有空去品尝品尝吧。味道真的很不错，让人想念广东啊~

叫什么店名!

号号

●扶着墙进，扶着墙出●

　　1，排空肚子，最重要！身体是革命的本钱！  
　　2，只吃贵的，不吃对的；  
　　3，水少喝，不喝最好！要喝，等到吃到尾声再喝，而且不要喝廉价饮料，要喝就喝咖啡，再苦再甜都没关系！我结尾时可以连喝三杯，我一朋友可以连喝六杯。  
　　这才叫实力！他当晚就睡觉就没闭过眼！  
　　4，六亲不认。抢菜时，千万不要分散注意力，不要看见熟人就打招呼。要装作看不见！要知道，晚一秒，虾子就没了啊！而且，就算是熟人，也会跟你抢底！  
　　5，肥的，油腻的，少吃，尤其是叉烧之类的，很容易饱。不过，用于润滑肠子加速排泄，可以考虑，但要谨慎。  
　　6，熟悉地形。记住，贝啊，虾子啊，螃蟹啊，都放什么地方，要熟记于胸，直奔目标。  
　　7，要慢慢吃，吃累了，聊个天，抽个烟，不一会儿，又饿了。  
　　8，中途多去厕所，及时排泄，腾出空间。  
　　9，选择餐友很重要，男的，要能吃；女的，要能拿！反正食量小，脸皮薄的，千万别带他去，肯定影响你的食欲。  
　　10，天下无敌的－－－－健胃消食片！！！（绝不是广告！）  
　　●我们是口号是：扶着墙进，扶着墙出●  
　　正规程序是，三天之内不沾荤腥，只吃瓜果蔬菜稀粥清汤。决战当日，早饭食谱为酸黄瓜一条，牛奶一杯。午餐除了喝水，基本就不要进食了。一是为了虚怀若谷，二是为了刮油。眼睛里偶尔出现十几颗星星属正常反应，别怕，饿不死。但记住，头脑要保持绝对的清醒。  
　　开进现场后──如果阁下还能轻移莲步的话──千万不可轻举妄动。先看清形势。这里头学问大了，容我细说。  
　　一、观察地形。主要是指主菜的摆放位置。一般说来，任何自助餐为了诱惑消费者，都会有几样主打菜肴，这些菜肴是自助餐的精华，决定了该餐厅的档次和定价基础。搞定这几样是取胜的关键，好比在战场上占领了某某高地。所以，阁下选择的桌位必须靠近主菜，以便随时取用，避免在漫漫征途上浪费不必要的精力和时间。同时，最好能选择较隐蔽的位置，比如柱子后面，或是拐角。这样你可躲在暗处，纵览全局。并且可以避免别人窥看你那如狼似虎如狂似癫的吃相。  
　　二、分析对手。一般规律是，什么档次的餐厅就走进什么样的顾客。但无论如何，既然是来吃自助的，绝大部分人都想尽量多吃一口。当然，在自助餐厅里，我也见过只吃两片面包，喝一杯咖啡的事主，那是故意显摆的假正经假小资。玩高雅你大可以去西餐厅、咖啡馆嘛！何苦这般做作？别理他们，咱们走自己的路，让别人说去吧。  
　　在战略上必须重视对手，你要这么看待那些同你共同进餐的同志：低档次餐厅里多是蓬头垢面的流氓，高档次餐厅里多是假装斯文的败类，均不可掉以轻心。人若要脸，我也要脸，大家斯文，彼此客气。人若不要脸，我也不要脸，大家随时可以甩开脸皮干，别以为我们幕耸呛闷鄹旱摹?  
　　三、快拿慢吃。对于成本高昂的主菜，向来不会供过于求，通常每隔一段时间才会上来一盘好菜。说时迟，那时快，一片刀光剑影闪过，盘子里已空空如也，颇具几分禅意。这教育了我们，好东西都是转瞬即逝的。犹如一现之昙花，过隙之白马。所以，关键时刻，阁下切不可手软，以免贻误战机。  
　　到了你的锅里就是你的了，没人跟你抢，可以从长计议了。无论多么饿，还是应该慢条斯理。其一，我们是有文化的人，应该尽可能地保持风度。其二更重要────我的经验是，狼吞虎咽，吃得反而少。细嚼慢咽，塞得更多。  
　　四、多荤少素。营养均衡的道理我也懂，但你是在自助啊哥们！平时你吃多少苦瓜菜叶我不管你，可是在自助餐厅你就得拿荤腥出气，顶着最贵的使劲。不然你就亏了哥们。鱼生、海贝、驼峰、乳猪、螺、虾，羊排牛排猪排都往后排，先把传说中好吃的名贵的塞满了在考虑其它。  
　　你说吃这样的火锅，一次得花多少时间？  
　　我觉得怎么着也得两个钟头吧  
　　两个钟头？！那是热身  
　　四个钟头起  
　　你别嫌长，还不上厕所  
　　你得研究食客的吃饭心理  
　　愿意花两个钟头吃饭的食客  
　　根本不在乎再多花两个钟头  
　　什么叫成功食客你知道吗？  
　　成功食客就是：  
　　吃什么东西都吃最贵的，不吃最好的  
　　所以，我们吃自助火锅的口号就是：  
　　扶着墙进，扶着墙出！

[ 本贴由 号号 于 06-12-15 14:00 最后编辑 ]

光光

号号 于 06-12-11 02:19 PM 写道：
#1  吃自助的最高境界 ●扶着墙进，扶着墙出●

　　1，排空肚子，最重要！身体是革命的本钱！  
　　2，只吃贵的，不吃对的；  
　　3，水少喝，不喝最好！要喝，等到吃到尾声再喝，而且不要喝廉价饮料，要喝 ...

专家

号号

请大家补充~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


餐厅名称　　价格　　电话（如果知道的话）　　地址

环岛泰得大酒店西餐厅　　 68元　　　　　　 66268888-5179 5114　　海口市和平大道18号

杭州千代一楼自助烧烤　　 58元　　　　　　 68534888　　　　　　 金龙路

奥斯罗克大酒店　　　　　　中午25元晚餐28元 66530550　　　　　　 海秀大道12号奥斯罗克大酒店二楼

德顺轩粥底火锅　　　　　　无锅底18加锅底36　36302666　　　　　　龙昆北路50号（新温泉酒店一楼）

满福隆大酒楼　　　　　　 中午28元晚餐38元 68528888、68526688　　海口市滨海大道91号

鑫源温泉大酒店龙泉西餐厅 龙泉巴西烧烤自助餐厅　　 中午48元/位 晚上58元/位 啤酒任饮 66717930

华运凯莱大酒店西餐厅　　 138元买一送一　　 31688855转西餐厅　　 海口市滨海大道239号

华运凯莱大酒店西餐厅小孩68元，仅晚上6点-9点钟提供。

鑫潮火锅城（自助火锅）　　18元　　　　　　 66187131　　　　　　海甸岛三东路

喜来登酒店(海鲜自助餐)　　170RMB左右（周六才有）

黄金酒店旋转餐厅自助餐　　早48中午68/晚上88（加10%服务费）　68519337 　滨海大道　　

经典咖啡国贸店　　　　　　15元/位（中午） 　　　　　　　　　　 国贸大道

凤源春西北酒楼　　　　　　10元/位（中午）　　　　　　　　　　　　国贸大道

贵族游艇会　　　　　　　　58元/位　　　　　68627777　　　　　西海岸

新国宾馆　　　　　　　　　98元/位　　　　　68715666转西餐厅　西海岸

金海岸大酒店　　　　　　　68元/位.现在8.5折.就是58元/位　　　海甸岛人民大道

杭州千代一楼自助烧烤 58元 68534888 金龙路

满福隆大酒楼　　　　     中午28元晚餐38元　　　　　　　68528888、68526688 海口市滨海大道91号

文华大酒店：             68548888转　　　　 滨海大道
一楼中餐每位48元+15%服务费
　　晚餐每位88元+15%服务费（半自助式的，主菜有牛排、羊排、龙虾等、不过10月1日起可能就不做了，但中餐照常）
三楼意大利餐厅98元

[ 本贴由 号号 于 06-12-15 14:00 最后编辑 ]

号号

电磁炉最好配钢铁锅

　　无烟、无废气、无明火的电磁炉虽然简单实用，但电磁炉本身存有的辐射却让人们在使用的时候怀有几分忌惮。

　　中国室内装饰协会室内环境监测工作委员会专家提醒，防止电磁炉辐射首先要从选锅入手。理想的电磁炉专用锅具，应该是以铁和钢制品为主。因为这一类铁磁性材料会使加热过程中加热负载(锅体及炉具)与感应涡流相匹配，能量转换率高，相对来说磁场外泄较少。而陶瓷锅、铝锅等则达不到这样的效果，对健康的威胁也更大一些。

　　在使用时注意尽量和电磁炉保持距离，不要靠得过近。电磁炉与微波炉使用时的注意事项比较相似，靠得越近则越容易被辐射，通常与电磁炉保持20厘米以上的距离较为安全。

　　另外，使用电磁炉的时间不要过长，如果经常较长时间地使用电磁炉，应尽可能选择有金属隔板遮蔽的。因为在正常情况下，电磁炉若放在金属隔板下方，电磁辐射明显较低，隔离设计不佳或直接把电磁炉放在桌面上，辐射量会相应地增大很多。这也要求我们在购买电磁炉的时候尽量选择有品质保证，设计较为合理安全的名牌产品。而购买电磁炉的一个重要环节就是一定要向销售商索要电磁感应强度测试报告，通过这个报告来对比选择低场强的产品。

　　除了这些，厨房里面的配套设施也非常重要，您可以准备一件不锈钢纤维制作的防电磁围裙，准备一对防电磁辐射的手套，这些细小的准备也可以让您在厨房中更加安全。

号号

在海口三亚通飞之前，海口到三亚的路线共有三条，大家一般走的是东线高速公路，中线主要是内陆风光，对很多外地专程来看海的人来说黎苗风情只是附带领略。而西线呢？则很少有人走或开发这条旅游线路，其实海南的西线有她独特的人文自然风光，尽管土壤较东线贫瘠，也没有濒海的椰风，但是一方水土一方人，一方的水土也养育出一方的物产、一方的美食。让我们出海口、过澄迈经由临高-儋州-昌江-东方沿着西线老路去感受一下独特的地理让人难忘的美食吧。
临高——金黄的烤乳猪.
    临高有很多以“美”开头的地名——美台、美素、美浪，当地的方言也很独特。一次，临高一朋友邀请我去他的农场，下午3点左右，从县城请来的师傅就在水池边为我们开始烤乳猪。工具非常简陋，一个破开了的一半汽油桶，一把铁叉，一瓶调料和一把刷子。按照一斤猪肉一斤炭的比例开始生火。师傅非常专注，不理会围绕在周围的小孩，细心地一遍一遍地刷调料，到了5点左右，下风头开始闻到香味，让在水池里游泳的我直吞口水，上岸后看着乳猪皮渐渐地变成金黄，再至几乎透明。哪里也不想去，6点半左右，热热的乳猪肉才入口即化，让什么高脂肪见鬼去吧！饱至不能再进，于是又跳入水中游泳，消耗之后再慢慢品味内层的味道，小酌两口。在月下和师傅互相递烟敬酒，得知木讷的他为保证质量每天只烤两只乳猪，为生活如此，哪怕有肉无竹也罢！
儋州——松涛水库的鱼头
    过了临高的和舍就到了儋州，儋州是海南省方言最多县级市，海南第一大水库松涛水库就在儋州。在那大城中有一湖南人开的酒楼，老板曾经发明了“油炸美国轰炸机”（王伟撞机事件之后）这道菜，但是他的一道湖南做法、儋州特产相结合的菜——剁椒松涛水库鱼头才真正是酒楼的招牌菜。主料是无污染的松涛水库鱼头，配料湖南剁辣椒，绝对绿色食品。脸盆大小的盘子中红色铺底的白色鱼头，热气蒸腾，辣香、鱼香扑鼻，让人额头不禁渗出细汗。老板亲自端上桌来再以湖南腔普通话招呼“筛酒！”，对，岂可无酒！鱼头轻轻一吮，肉即滑入口中，来不及回味就已同时吸进了两地的美味，鱼头比在湖南吃的多了一份野气，配料比海口京豪的松涛水库鱼头煲多了一份生动。曾经给这位好创新的老板提议，能否以海南的黄辣椒来做配料，看来只有留待下次了。
昌江——叉河桥头的野味
     昌江有着全国品位最高的富铁矿——石碌铁矿，沿着老路，在昌江到东方的路上有一个小镇，叫做叉河。在严格保护野生动物之前，这里的路边有很多拿着野生动物兜售的人，这里面不乏有巨蜥、蟒蛇等国家二类保护动物。这里给大家讲的野味是野生的植物，这些就连当地人也叫不出名的植物经过白水一抄就端上桌来，或者在打边炉的时候在汤里稍微一滚就可以食用。最难忘的是野生的一种类似韭菜、蒜苗的植物，绿绿葱葱。干煸的黄猄肉有有一股膻味并且不容易软，但是加进这种野菜之后，不仅没有了异味，而且多了一种非葱、非芹的香味，而且这种菜在吸油之后特别利口。另外，就是当地吃小虫、青草长大的鸡，白切之后比文昌鸡多了一份嚼劲，而且没有过肥的油腻。可惜现在高速公路通车之后，对这些老路旁边路边店知道的人已经不多了。
东方——八所港的海鲜
     甫一过热水，就是一条直接通到海港的大道，这就是东方的新县城——八所。这里是海南西部最大的边贸港口，和越南可以直接进行海上互市贸易。在港务局对面有一家食档，很一般的门面，但是这里的海鲜边炉却是全城闻名，足斤足量，十足生猛，哪像在海口的酒楼，一斤角虾只是花团锦簇的饰物下点缀的几根。记得是在96年，我们几个男士要了几斤花蟹打边炉，还有就是拇指大的鱿鱼在鱼肚里塞上猪肉油炸，用来送酒，一口咬下去脂香四溢。旁边座了一桌南斯拉夫人，大家都吃得非常尽兴，天气炎热就脱掉上衣，不管语言通不通但还是为了富岛化工、斯托伊科维奇纷纷举杯祝酒。一大盆螃蟹就这样消灭了，和邻桌的人用不同的语言唱电影[桥]里面的主题歌（其实这首歌曲来自意大利）。现在黄金公司那条路的装修更好的餐馆早已将这里的生意抢尽了，以后我也再没吃那鲜得差点让人咬掉舌头的炸鱿鱼了。
    从93年开始，本人就经常到西线的港口去报关报检，沿着老路，其实还有临高多文的空心菜、福山的咖啡、那大王五的狗肉，八所的酸瓜、乐东尖峰岭的特产……西线的男子勇敢而豪爽，小妹慧黠而敢爱敢恨，对比于人人皆知的东线，我更喜欢这条西线。

儋州——松涛水库的鱼头
    过了临高的和舍就到了儋州，儋州是海南省方言最多县级市，海南第一大水库松涛水库就在儋州。在那大城中有一湖南人开的酒楼，老板曾经发明了“油炸美国轰炸机”（王伟撞机事件之后）这道菜，但是他的一道湖南做法、儋州特产相结合的菜——剁椒松涛水库鱼头才真正是酒楼的招牌菜。主料是无污染的松涛水库鱼头，配料湖南剁辣椒，绝对绿色食品。脸盆大小的盘子中红色铺底的白色鱼头，热气蒸腾，辣香、鱼香扑鼻，让人额头不禁渗出细汗。老板亲自端上桌来再以湖南腔普通话招呼“筛酒！”，对，岂可无酒！鱼头轻轻一吮，肉即滑入口中，来不及回味就已同时吸进了两地的美味，鱼头比在湖南吃的多了一份野气，配料比海口京豪的松涛水库鱼头煲多了一份生动。曾经给这位好创新的老板提议，能否以海南的黄辣椒来做配料，看来只有留待下次了。

号号

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